Испечь ватрушки с картошкой. Пресные ватрушки с картошкой

Ватрушки с картошкой (со старославянского языка слово «ватра» переводится как «огонь») – один из самых популярных в России видов несладких открытых пирожков, который можно сочетать с чаем, молоком, супами и бульонами. Особенность блюда в том, что тесто для картофельных ватрушек делают на дрожжах, а картофель отваривают в пюре заранее. Общее время приготовления – 2 часа.

Ингредиенты на 6 порций:

• пшеничная мука – 2 стакана (300 грамм);
• свежее молоко – полстакана;
• куриные яйца – 2 штуки;
• соль – половина чайной ложки;
• сахар – 1 столовая ложка;
• сливочное масло – 85 грамм;
• сухие дрожжи – половина пакетика (6 грамм) или 15 грамм свежих;
• растительное масло – 20 грамм (для смазки противня);
• картофель – 3-4 штуку (350 грамм);
• сметана – 25 грамм.

По желанию в картофельную начинку можно добавить (на 8-м этапе приготовления) кусочки сала, жареный лук, натертый твердый сыр, колбасу, фарш, рубленую зелень или сваренное вкрутую яйцо, а также любые специи по вкусу: кориандр, черный молотый перец, паприку и т.д.

Рецепт ватрушек с картошкой

1. Разогреть на плите молоко до 32-34°C (теплое, но не обжигающее) и снять с огня.

2. Добавить в молоко сахар, соль и дрожжи. Перемешать, оставить на 10-15 минут в теплом месте для активации дрожжей.

3. Четверть пачки сливочного масла разогреть в сотейнике на среднем огне до полного расставания, затем убрать с плиты и охладить до комнатной температуры.

4. Яйца выбить в глубокую миску, после чего взбить венчиком до однородного состояния. Добавить растопленное масло, перемешать.

5. Картошку почистить и помыть. Разрезать на 4-6 частей, сложить в кастрюлю, залить водой и поставить на средний огонь.

6. Добавить в миску с масляно-яичной смесью поднявшиеся дрожжи. Перемешать. Постепенно добавить просеянную пшеничную муку, замесив тесто средней густоты (сначала перемешивать ложкой, потом вымесить тесто для ватрушек с картошкой руками на столешнице, периодически подсыпая муку).

7. Готовое плотное тесто скатать в шар, переложить в глубокую миску и накрыть кухонным полотенцем. Оставить в теплом месте на 60-90 минут.

8. Через 15-20 минут после закипания картофеля проверить готовность (вилка или нож должны легко прокалывать мякоть). С готовой вареной картошки слить воду, затем размять до состояния пюре без комочков. Добавить сметану, 15-20 грамм сливочного масла, другие ингредиенты (по желанию) и посолить по вкусу. Перемешать до однородной консистенции.

9. Тесто переложить на столешницу, посыпанную мукой, затем скатать в валик. Разделить получившуюся «колбаску» на 6 равных кусочков размеров со сливу и сформировать шарики.

10. Смазать противень растительным маслом. Выложить шарики из теста так, чтобы расстояние между заготовками было минимум 5-7 см.

11. Поставить противень в теплое место на 20-25 минут, чтобы тесто взошло. За это время разогреть духовку до 200°C.

12. Окунуть стакан в просеянную пшеничную муку и сделать донышком ямку в каждой заготовке из теста.

Стакан не должен продавить ватрушку насквозь

13. Ямки наполнить начинкой из картофеля (можно слегка вдавливать внутрь ложкой), затем смазать ободки ватрушек сметаной (примерно требуется по чайной ложке на штуку).

Главное хорошо смазать края

14. Выпекать картофельные ватрушки в духовке на среднем стеллаже 18-20 минут до появления золотистой корочки на тесте.

Рецепт приготовления картофельных ватрушек:

Головку лука нарезаем очень мелко и обжариваем с фаршем на отдельной сковороде до готовности. Обязательно присаливаем массу и перчим.

Чистим, моем и отвариваем до готовности клубни картошки. Воду при варке обязательно солим. Горячий мягкий картофель разминаем до состояния пюре и даем этой толченой массе остыть до слегка теплого состояния.

Затем вбиваем яйцо, всыпаем муку и хорошенько вымешиваем руками.

Помидор режем небольшим кубиком, а сыр трем на мелкой терке.

Остывшую начинку из фарша перекладываем в чашу, добавляем к ней мелко порубленный укроп и немного тертого сыра. Перемешиваем.

Теперь, когда все готово, начинаем лепить ватрушки. Мокрыми руками (к сухим тесто будет прилипать) берем немного картофельной массы и скатываем из нее шарик. Затем этот шарик расплющиваем до плоской формы, получая лепешку толщиной около 1,5 см. Одну сторону лепешки присыпаем или мукой, или панировочными сухарями и именно этой обсыпанной стороной вниз выкладываем на смазанный маслом противень. Эта обсыпка не даст ватрушкам прилипнуть к жарочной поверхности.

Смазываем лепешки по центру майонезом, смешанным с чесночной кашицей.

Затем, слегка вдавливая в картофельное основание, выкладываем мясную начинку. До краев чуть-чуть не доходим.

Поверх фарша распределяем помидорные кубики.

Завершаем слоем тертого сыра и отправляем картофельные ватрушки в духовку.

Запекаем около 25 минут при 160-170 градусах.

Подаем картофельные ватрушки, конечно же, горячими. Но следует заметить, что даже в холодном виде картофельное основание остается мягким.

Дополняем картофельные ватрушки любым салатом из свежих овощей и наслаждаемся этим вкусным и оригинальным блюдом.

Пошаговые рецепты сытных, вкусных домашних ватрушек с картошкой

2018-04-16 Лиана Райманова

Оценка
рецепта

1375

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

2 гр.

8 гр.

Углеводов

12 гр.

130 ккал.

Вариант 1. Классический рецепт ватрушек с картошкой

Традиционно ватрушки выпекают с творогом и подают к теплому молоку, какао или чаю. Но с начинкой можно смело экспериментировать и приготовить, к примеру, ватрушки с картошкой. В отличие от пирожков они не сильно жирные, тесто очень пышное, воздушное и вкусное. Подавать такие изделия можно к любым супам или бульонам вместо хлеба.

Ингредиенты :

• муки 635 г;
• 130 мл молока;
• пару яиц;
• 25 г соли;
• 65 г сах-го песочка;
• 105 г слив-го масла;
• «живые» дрожжи - 20 г;
• раст-ое масло;
• 530 г картошки;
• сметана - 55 г.

Пошаговый рецепт ватрушек с картошкой

В теплом молоке растворяют песок, соль, дрожжи, отставляют на несколько минуточек.

Половину масла расплавляют на сковороде, охлаждают.

Яйца взбивают, вливают в холодное растопленное масло, перемешивают венчиком.

Очищенную и помытую картошку закладывают в глубокую емкость, заливают водой и отваривают на среднем огне до мягкого состояния.

С отварного картофеля сливают отвар, превращают клубни в пюре с помощью погружного блендера, подсаливают, сдабривают перчиком, кладут оставшееся масло, перемешивают, остужают.

В чашку к растворенным дрожжам вливают яично-масляную смесь, размешивают.

Всыпают в смесь муку, вымешивают до эластичности.

Оставляют в тепле под чистой марлей на шестьдесят минут.

Тесто делят на порции весом примерно 60-70 г.

Скатывают кусочки в шарики и раскладывают на смазанный лист.

Снова оставляют на 20 минут для расстойки.

Берут высокий стакан, дном опускают в муку, потом на кусочки теста, делая небольшую ямку.

В получившиеся ямки укладывают картофельное пюре по 1 столовой ложке.

Сверху картошку смазывают сметаной, ею же промазывают боковые стороны ватрушек.

Выпекают в раскаленной духовке 20 минут.

Выпеченные ватрушки остужают на металлических решетках под полотенцем.

Картофельную начинку можете дополнить любыми продуктами на свой вкус, например, обжаренным луком, салом, сыром, фаршем.

Вариант 2. Быстрый рецепт ватрушек с картошкой

Быстрый рецепт ватрушек с картошкой подразумевает замешивание теста безопарным способом. Здесь необходимо всего лишь смешать все ингредиенты для теста, вымесить эластичное, мягкое тесто и выдержать его под пленкой около 1 часа. Получаются они все такими же пышными, нежными и аппетитными.

Ингредиенты:

• 410 г муки;
• 12 г быстр-их дрожжей;
• 2 яйца (для теста и начинки);
• песок-сахар - 35 г;
• 135 мл молока;
• 75 мл подс-го масла;
• вода - 70 мл;
• картошка - 565 г;
• 35 г соли;
• перец черный - 55 г;
• слив-ое масло - 85 г;
• 60 г сметаны.

Как приготовить ватрушки с картошкой

Отварную картошку освобождают от жидкости, перемалывают толкушкой до пюреобразной кашицы.

Муку просеивают в глубокую емкость.

В отдельной емкости растворяют дрожжи в теплой водичке, размешивают и оставляют на некоторое время.

Подогретое любым способом молоко добавляют к дрожжам, перемешивают.

Всыпают сахар, соль, вводят яйцо, проходятся венчиком.

Маленькими горстями всыпают муку, одновременно с этим вливают подсолнечное масло, вымешивают до мягкого состояния.

Дают расстояться 45 минут, накрыв полотенцем.

Картофельное пюре подсаливают, сдабривают перчиком, добавляют молоко, масло, всыпают немного муки, размешивают до однородности. Добавляют взбитое венчиком до пышной массы яйцо, интенсивно размешивают.

Тесто делят по кусочкам, раскатывают в лепешечки, раскладывают на смазанный лист, дают немного постоять в тепле.

На каждую лепешечку кладут готовую начинку, сверху смазывают сметаной и ставят в горячую духовку, выпекают двадцать три мин.

Выпеченные изделия извлекают из духового шкафа, смазывают расплавленным сливочным маслом, охлаждают и подают к столу.

Получится аппетитнее и красивее, если картофельную начинку после формирования ватрушки посыпать свежей зеленью.

Вариант 3. Ватрушки с картошкой и сыром на кефире

По следующему рецепту ватрушки с картошкой тоже получатся мягкими и очень аппетитными. В состав основы таких изделий не входят дрожжи, а для придания пышности добавляется пищевая сода, которая хорошо и быстро растворяется в кефире. Присутствующий в картофельной начинке твердый сыр придает выпечке интересный, уникальный вкус.

Ингредиенты :

• пшеничная мука - 575 г;
• кефир средней жирности - 265 мл;
• подс-ое масло - 120 мл;
• яйцо - 2 штучки;
• сахар - 35 г;
• 30 г соды;
• картошка - 575 г;
• 65 г соли (на тесто и начинку);
• российский сыр - 145 г;
• петрушка, укроп - по 5 стебелечков;
• 70 г черного перца;
• сметана не сильно жирная - 40 г.

Пошаговый рецепт

В теплый кефир всыпают соду, сахар, немного соли, размешивают, отставляют на четверть часа.

Добавляют взбитое вилкой яйцо одновременно с подсолнечным маслом, еще раз перемешивают.

Вводят маленькими горстями просеянную муку, после каждой хорошенечко перемешивают.

Вымешивают нежное, эластичное тесто, накрывают полотенцем и дают отлежаться на столе несколько минуточек.

Клубни очищают, моют, разрезают маленькими частями, варят 25 минут. Сливают отвар, толкут до пюреобразного состояния, добавляют последнее яйцо, измельченный на терке сыр и мелко нашинкованную зелень петрушки и укропа, подсаливают, сдабривают перчиком, хорошо вымешивают.

Основу делят кусочками смоченными постным маслом руками, делают небольшое углубление, кладут в каждую по столовой ложке картофельного пюре с сыром и зеленью.

Раскладывают ватрушки на смазанный маслом лист.

Сверху начинку смазывают сметаной и помещают ватрушки в горячую духовку на полчаса.

Ватрушки получатся еще необычнее и вкуснее, если вместо российского сыра взять подкопченный колбасный сыр.

Вариант 4. Рассыпчатые ватрушки с картошкой

Еще один вариант на скорую руку: тесто для ватрушек заводится без дрожжей, что не требует долгого поднятия. Благодаря использованию сметаны и сливочного масла для основы изделия выходят очень рассыпчатыми, нежными, приятными на вкус.

Ингредиенты :

• сметана (любая) - 255 г;
• 550 г обычной муки;
• масло - 255 г (для начинки и теста);
• сах-ый песок - 50 г;
• 35 г соли;
• сода - 40 г;
• 3 яйца;
• 4 картошки;
• молоко - 85 мл;
• 50 г перца черного;
• 35 г специй для овощей.

Как приготовить

Очищенную картошку промывают, закладывают в небольшую кастрюльку, слегка подсаливают, проваривают на среднем огне 25 минуточек.

Для теста: в чашку выкладывают сметану, добавляют к ней заранее расплавленное и охлажденное сливочное масло (половину указанного в рецептуре), 3 яйца, сахар, соль, всыпают муку, предварительно просеянную и смешанную с содой, тщательно вымешивают до мягкой, эластичной консистенции.

Оставляют тесто на столе под пищевой пленкой «отдохнуть», разрезают на кусочки.

С отварной картошки сливают отвар, измельчают толкушкой, вливают молоко, добавляют оставшееся масло, соль, перец, специи, тщательно размешивают.

Каждый кусочек теста слегка расплющивают руками, делают по краям бортики и кладут в углубление немного начинки.

Сверху смазывают взбитым яйцом и помещают в горячую духовку на 20 минут.

Можете поэкспериментировать с начинкой, добавив в картофельное пюре копченую колбасу, сыр и прочие продукты.

Вариант 5. Ржаные ватрушки с картошкой и луком

Этот вариант ватрушек с картошкой подойдет людям, следящим за своим весом, так как изделия из ржаной муки содержат минимум калорий. Благодаря дрожжам они выходят все такими же пышными, воздушными, а добавленный в начинку пассерованный лук делает их сочными, сытными и аппетитными.

Ингредиенты :

• 435 г ржаной муки;
• 145 мл молока;
• 90 г слив-го масла;
• сыпучие дрожжи - 45 г;
• 30 г соли;
• 660 г картошки;
• 2 луковицы;
• 65 г перца черного;
• 80 мл рафин-го масла.

Пошаговый рецепт

Очищенный картофель варят, перемалывают погружным блендером, добавив небольшой кусочек сливочного масла и соль.

Луковички очищают, пассеруют на сковороде с постным маслом и перекладывают в картошку, тщательно размешивают.

Молоко немного подогревают, всыпают дрожжи, 2 горсти муки, размешивают и отставляют в сторонке на 10 минут.

После образования на поверхности опары воздушных пузырьков вливают растаявшее на сковороде и остывшее оставшееся масло, солят, подсыпают остальную ржаную муку, вымешивают до эластичности и дают еще немного постоять в тепле, чтобы поднялось.

Формируют ватрушки: тесто делят на маленькие кусочки, с помощью скалки превращают в лепешечки средней толщины, делают небольшие бортики по краям и кладут в серединку начинку.

Выпекают 20 минут при температуре не выше 180 градусов.

Подают в остывшем виде к чаю или в качестве добавки к постным супам.

Вместо цельного молока можете использовать кислое, также подойдет обычная вода.

Развести в тёплой воде дрожжи, добавить сахар, хорошо перемешать и оставить опару на 15 минут до образования "пышной шапочки". Далее в глубокой миске соединить опару, яйцо, тёплый кефир, соль, растительное масло. Всё хорошо перемешать. Затем всыпать небольшими порциями просеянную муку и замесить мягкое, нежное тесто. Оставить тесто в миске, закрыть полотенцем и оставить в тёплом месте для подъёма на 1-1,5 часа. Тесто увеличится в два раза, нужно его хорошо обмять и дать подняться второй раз. Готовое тесто выложить на припорошенную мукой поверхность, слегка обмять.

Тесто разделить на небольшие части. Из каждой части сформировать толстую лепёшку с углублением в середине. Выложить начинку в середину лепёшки.

Готовые ватрушки с картошкой выложить на противень, смазанный растительным маслом. Прикрыть противень с ватрушками полотенцем или пищевой плёнкой и оставить на 30 минут для подъёма. Затем смазать тесто взбитым желтком, а поверхность пюре смазать сметаной.

Поставить в разогретую духовку и выпекать примерно 25-30 минут при температуре 180-200 градусов до золотистого цвета. Ватрушки с картошкой получаются мягкими, нежными и очень вкусными.

Шаг 1: готовим опару.

Ставим на средний огонь небольшую кастрюльку с молоком и разогреваем его до 34 –38 градусов Цельсия . Жидкость должна быть теплой, такой, чтобы не обжечься.

Как только молоко разогреется, переливаем его в маленькую миску. Туда же добавляем пару столовых ложек сахара, немного соли и сухие гранулированные дрожжи.

Тщательно все перемешиваем и оставляем в теплом месте, возле включенной плиты, на 10–15 минут .

Шаг 2: подготавливаем яйца и сливочное масло.

Пока настаивается опара, кладем в небольшой сотейник 1/2 пачки сливочного масла и ставим его на средний огонь.

После того как оно растает, остужаем масло до комнатной температуры в прохладном месте, например, возле открытого окна.

Тем временем кладем в глубокую миску несколько яиц, количество зависит от размера, если маленькие – три, если крупные – два.

Взбиваем их венчиком до однородности и добавляем туда остывшее сливочное масло. Снова все смешиваем и приступаем к следующему шагу.

Шаг 3: подготавливаем и варим картофель.

Времени зря не теряем, начинаем готовить начинку. С помощью кухонного ножа очищаем от кожуры картофель, промываем клубни под холодной проточной водой, разрезаем каждый на 4–6 частей и перекладываем их в глубокую кастрюлю. Затем заливаем нарезанный картофель очищенной водой и ставим вариться на средний огонь.

Шаг 4: готовим тесто.

Спустя 10–15 минут переливаем в миску с яично-масляной смесью поднявшиеся в молоке дрожжи. Перемешиваем жидкости до однородной консистенции и начинаем добавлять туда три стакана просеянной пшеничной муки. Действуем постепенно, одновременно замешивая столовой ложкой тесто средней густоты.

Когда ложка перестанет помогать, продолжаем замес руками на столешнице, понемногу подсыпая муку. Как только тесто станет более плотным, скатываем его в шар, перекладываем в глубокую миску, накрываем кухонным полотенцем и ставим в теплое место на 1–1,5 часа .

Шаг 5: готовим начинку.

Через 18–20 минут после закипания проверяем готовность картофеля столовой вилкой. Если зубцы входят в него мягко, без напора, снимаем кастрюлю с плиты, придерживая кухонным полотенцем, и очень аккуратно сливаем с нее всю жидкость.

Затем разминаем кусочки овоща толкушкой до консистенции пюре, желательно без комочков! После этого добавляем в него сметану, сливочное масло, по вкусу соль и смешиваем все до однородной консистенции – начинка готова!

Шаг 6: формируем ватрушки с картошкой.

За 1–1,5 часа настаивания дрожжевое тесто увеличится в 2– 2,5 раза. Если оно поплыло, добавляем в миску еще немного муки и слега обминаем мучной полуфабрикат руками. Если нет, просто перекладываем его на столешницу, присыпанную мукой, и скатываем в валик.

Затем делим тесто на 10–12 порционных кусочков размером со сливу, формируем из них шарики и выкладываем на противопригарный противень, предварительно смазанный тонким слоем растительного масла.

Желательно, чтобы между ними было свободное пространство не менее 5–7 сантиметров , так как во время выпечки ватрушки увеличатся в размере и могут слипнуться друг с другом.

После этого ставим противень в теплое место на 20–25 минут , чтобы подошло тесто, и разогреваем духовку до 200 градусов Цельсия .

Дальше берем граненый стакан, окунаем его в просеянную пшеничную муку и делаем в центре каждого поднявшегося мучного шарика небольшую ямку.

После этого с помощью столовой ложки раскладываем по ним начинку и смазываем ее и ободки сформированных ватрушек сметаной, по половине чайной ложки на каждую.

Шаг 7: выпекаем ватрушки с картошкой.

Теперь ставим пока еще сырые ватрушки в разогретую до нужной температуры духовку, на средний стеллаж. Выпекаем их 18–20 минут или до золотистой корочки на поверхности теста.

Если во время приготовления мучных изделий из начинки будет вытекать жидкость, не переживайте, на форму и вкус ватрушек это не повлияет.

Как только они подрумянятся, надеваем на руки кухонные прихватки, достаем противень из духового шкафа, переставляем его на разделочную доску, предварительно положенную на стол, и с помощью кухонной лопатки перекладываем выпечку на металлическую решетку.

Смазываем горячие ватрушки тонким слоем сливочного масла и оставляем в таком виде на 2–3 минуты . Затем накрываем их кухонным полотенцем так, чтобы осталась щель, и остужаем ароматное кушанье до комнатной температуры.

После этого выкладываем мучные изделия на большое плоское блюдо и сервируем к столу.

Шаг 8: подаем ватрушки с картошкой.

Ватрушки с картошкой подают в теплом виде. Их сервируют на блюде или тарелке в качестве дополнения к ужину, обеду, полднику или завтраку. Такая выпечка напоминает картофельную пиццу или сдобные пирожки. Наслаждайтесь!
Приятного аппетита!

Очень часто в начинку добавляют измельченный твердый сыр, обжаренные кусочки сала, жареный лук, ломтики или кубики колбасных изделий, а также сваренное вкрутую куриное яйцо;

Вместо сухих дрожжей можно использовать свежие – 25 грамм;

По желанию противень можно застелить листом пекарской бумаги;

Сливочное масло, добавленное в тесто, можно заменить растительным;

В начинку можно добавить по вкусу и желанию специи: черный молотый перец, паприку, кориандр, сушеную петрушку или укроп;

Для замеса теста вместо молока можно использовать разбавленные водой сливки или сметану.