Как приготовить почки говяжьи, чтобы было вкусно? Отварные говяжьи почки Что можно приготовить из почек говяжьих оленьих.

Говяжьи почки представляют собой субпродукт, который используют для изготовления различных блюд. Их вес может варьироваться от 500 г до 1 кг. Поверхность почек покрыта большим количеством глубоких борозд (см. фото), поэтому на первый взгляд кажется, что они состоят из большого количества долей. Сверху субпродукт покрыт жиром, сосудами и пленками, которые обязательно следует удалить.

Как выбрать и хранить?

Вкус итогового блюда имеет непосредственную связь с качеством говяжьих почек, поэтому стоит знать правила их выбора :

• Оцените внешний вид. Почки должны быть цельными без каких-либо повреждений и различных дефектов.
• Цвет у качественного субпродукта должен быть бурым и главное - равномерно распределенным.
• Поверхность почек должна быть блестящей, если она матовая, то от покупки стоит отказаться.
• Если при выборе почек вы видите кровоподтеки, то не стоит покупать такой субпродукт, так как это признак старости и неправильного хранения.

Польза говяжьих почек

Польза говяжьих почек заключается в наличии витаминов, минералов и белков. Этот субпродукт является низкокалорийным, поэтому его можно есть, не боясь за свою фигуру. Входит в его состав большое количество железа, которое улучшает состав крови, что важно для людей с анемией.

Есть в говяжьих почках витамины группы В, которые улучшают обмен веществ и работу нервной системы.

В состав этого субпродукта входит селен, который является составляющей многих ферментов. Это вещество также улучшает работу щитовидной железы.

В состав говяжьих почек входят витамин А, Е, РР и аскорбиновая кислота, а также кальций, фосфор, калий и другие минералы. При регулярном употреблении можно значительно увеличить защитные функции организма, улучшить работу сердечно-сосудистой системы и обмен веществ.

Особенно полезен этот субпродукт для нормализации деятельности ЖКТ и пищеварительной системы в общем.

Использование в кулинарии

Говяжьи почки на первый взгляд могут показаться совершенно неаппетитными, но из них можно приготовить настоящие кулинарные шедевры. Субпродукт можно поддавать термической обработке: тушить, жарить, запекать. Для разнообразия вкуса можно использовать различные дополнения, к примеру, алкоголь, кисломолочные продукты, овощи, грибы, томатный соус и т. п. На основе говяжьих почек можно приготовить первые и вторые блюда. Они помогают разнообразить жаркое и мясные блюда, которые можно подать к разным гарнирам.

Как вкусно приготовить говяжьи почки?

Чтобы блюдо из говяжьих почек получилось вкусным, необходимо знать некоторые особенности приготовления этого продукта :

• Важно учитывать, что при термической обработке почки приобретают неприятный вкус. Поэтому нельзя соединять их с другими субпродуктами.
• Процесс готовки необходимо начинать с вымачивания. Затем стоит удалить капсулы, мочеточники и сосуды. После этого субпродукт необходимо хорошенько помыть.
• Чтобы сварить почки, их сначала необходимо залить холодной водой, вскипятить и после слить воду. Затем их нужно залить горячей водой и варить до готовности на небольшом огне. Учтите, что если при повторном закипании запах остался, воду необходимо опять поменять.
• Важно - соль нужно добавлять только после последней смены воды, то есть в самом конце приготовления.

Как правильно вымочить и убрать запах?

Чтобы правильно вымочить говяжьи почки и убрать запах, необходимо сначала порезать субпродукт на порционные кусочки, избавиться от жира и сухожилий, сложить куски в глубокую емкость и полностью залить прохладной водичкой. Вымачивать почки говяжьи следует в течение трех часов, периодически сливая воду и заменяя ее на чистую.

Многих интересует вопрос: «Как можно быстро вымочить почки говяжьи?» Опытные кулинары предлагают воспользоваться таким способом. Убрать все сухожилия и жир с субпродукта, порезать почки на кусочки, тщательно промыть, сложить в эмалированную кастрюльку, залить холодной водичкой так, чтобы она полностью покрыла говяжьи почки, и закипятить. Как только вода закипит, жидкость нужно слить, почки промыть под проточной водичкой, снова залить водой и проварить на протяжении тридцати минут. По прошествии указанного периода времени отвар следует вылить, а говяжий субпродукт вновь помыть. Если запах почек нормальный, значит, их можно дальше использовать для приготовления блюда. Если запах не исчез, почки необходимо еще раз проварить (больше трех раз продукт проваривать не стоит, чтобы потом почки не были слишком жесткими).

Также, чтобы убрать неприятный запах, почки говяжьи вымачивают в кипятке, молоке либо столовом уксусе.

Для вымачивания субпродукта в кипятке необходимо сначала полностью залить почки говяжьи холодной водичкой и отставить в сторону примерно на двенадцать часов. По прошествии времени воду нужно вылить, говяжий субпродукт хорошо вымыть и вновь залить водичкой. Теперь следует закипятить жидкость. Как только вода закипит, ее необходимо слить, почки промыть, потом залить холодной водичкой и вновь закипятить.

Чтобы вымочить почки говяжьи в столовом уксусе, следует в достаточно глубокую емкость влить около четырехсот миллилитров белого уксуса, всыпать две столовые ложки поваренной соли и опустить в емкость субпродукт. Почки нужно промывать в уксусном растворе до тех пор, пока жидкость не приобретет мутный оттенок. Затем почки необходимо в течение двадцати минут промыть под проточной водичкой.

Кроме того, кулинары советуют вымочить говяжьи почки в молоке. Для этого чистый субпродукт требуется положить в емкость и полностью залить домашним молоком, оставив примерно на шестьдесят минут. После почки необходимо помыть – и можно приступать к дальнейшему приготовлению блюда.

Также приготовить почки говяжьи вкусно и без запаха можно таким способом. Для начала следует субпродукт помыть, удалить сухожилия и жир, нарезать на порционные кусочки и полностью залить холодной водичкой. Через три часа жидкость необходимо вылить, а почки снова залить чистой водой, оставив приблизительно еще часа на три. По окончании вымачивания воду нужно слить, говяжьи кусочки промыть, затем вновь залить полностью водичкой, добавив девятипроцентного столового уксуса (на литр воды потребуется две чайные ложечки). В уксусном растворе говяжьи почки должны пролежать не более двух часов. После выполнения всех процедур можно приступить к дальнейшему изготовлению деликатеса.

Ниже прилагается видео, как вымочить почки говяжьи и какие блюда из субпродукта можно приготовить.

Вред говяжьих почек и противопоказания

Вред говяжьи почки могут принести при индивидуальной непереносимости продукта, а потому противопоказаны они при аллергии.

Огранить употребление блюд приготовленных из этого субпродукта стоит при наличии гипертонии, подагры, атеросклероза и глаукомы.

С осторожностью необходимо относиться к этому продукту людям, у которых есть хронические заболевания сердечно-сосудистой системы. Содержат говяжьи почки и большое количество холестерина, поэтому при злоупотреблении блюдами приготовленными на их основе можно спровоцировать развитие проблем с сосудами и сердцем.

Многие хозяйки обходят стороной субпродукты, а зря, из них можно приготовить огромное количество вкуснейших блюд. Вот с одним из них я и хочу вас познакомить. Давайте приготовим сегодня довольно простой, но вкусный пошаговый рецепт блюда под названием почки говяжьи по французски жареные с луком.

Как выбрать

На самом деле приготовить их совсем несложно, главное правильно выбрать и обработать. Лучше всего почки покупать охлажденные. Цвет у них должен быть равномерный, насыщенно красный, без темных пятен, поверхность блестящая, как на фото . Обратите внимание на жир и мочеточники, в них не должно быть признаков мочекаменной болезни.

Как обработать

Существует два способа избавления почек от неприятного запаха мочи.

Первый способ

Требует достаточно длительного времени, от 5 до 8 часов. Почки промываем, разбираем на соцветия, из каждого кусочка соцветия вырезаем протоки. Закладываем очищенные почки в емкость и заливаем их водой с добавлением столового уксуса. На один литр воды одна столовая ложка уксуса столового.

Менять раствор нужно каждый час! Тогда неприятный запах из них уйдет.

Второй способ

Такой вариант не займет много времени. Обработанные почки заливаем водой и ставим на огонь. Как только закипит, даем покипеть 2 минутки, снимаем с огня, сливаем воду а почки промываем. Повторяем процедуру еще раз, и еще раз промываем. Все готово.

Подготовленные любым из двух способов субпродукты можно использовать в приготовлении вторых и первых блюд, но особенно вкусны с ними или .

Приготовление

Итак, вымоченные или отваренные почки нарезаем на пластинки и так, чтобы мука полностью их покрыла. На разогретую сковороду положим кусок сливочного масла, подождем когда растопится, выложим в нее почки, порезанные зубчики чеснока и веточку тимьяна. Будем обжаривать в течении 5-7 минут, периодически перемешивая, чтобы мука не подгорела.

Очистим от шелухи, сполоснем водой и нашинкуем на полукольца. Отправим лук на сковороду, добавим соль, белое вино и потушим еще 8-10 минут, не забывая перемешивать.

Для этого блюда лучше подойдут помидоры черри, но если нет то подойдут любые спелые . Вымоем водой, обсушим и порежем на крупные кусочки. Петрушку сполоснем чистой водой, промокнем бумажной салфеткой и тоже крупно порежем. разрежем вдоль, удалим все семечки и перегородки, а затем порежем на более мелкие кусочки.

Если любите поострее, то используйте весь перец целиком, если нет, то половинку.

Отправляем на сковороду и тушим еще пару минут. Все готово! Согласитесь, все достаточно просто и понятно. Надеюсь, что почки приготовленные таким образом порадует вас и ваших близких и станут одним из любимых блюд.

Многие хозяйки игнорируют субпродукты, мотивируя это тем, что легкие, почки, вымя и пр. не так вкусны и питательны, как мясо. Данное утверждение идет только от незнания и недостаточного опыта. При должной подготовке и правильном выборе рецепта субпродукты могут занять достойное место в домашней кулинарии.

Сегодня поговорим о блюдах из почек.

В чем польза почек?

В почках содержится большое количество цинка, железа, витаминов РР и группы В, микроэлемента селена, который улучшает деятельность щитовидной железы и блокирует развитие опухолевых клеток.

Помимо этого, блюда с использованием почек значительно разнообразят рацион любого человека.

Правила дотермической подготовки почек

Приступая к приготовлению почек, необходимо предварительно очистить их – удалить пленку и скопления жира, а после поместить в воду (замачивание на 3 часа).

С говяжьих или телячьих почек, если они достаточно жирные, принято срезать жир, оставляя его слоем, что не превышает 10 (мм).

Хорошо удалить специфический привкус и запах поможет вымачивание в рассоле, что обычно остается из-под огурцов, засоленных на зиму.

Особенности приготовления почек

Если телячьи и свиные почки допустимо жарить в сыром виде, то приготавливая говяжьи, перед жаркой их рекомендуется отварить, применяя для этого следующий способ. Необходимо в кипящую воду переложить нарезанные кусочками почки и, доведя до кипения – затем слить отвар, откинув куски на дуршлаг и хорошо их промыв. Полностью процедуру необходимо повторить еще не менее трех раз.

Жарить говяжьи почки, необходимо используя сильный огонь, что предупредит излишнюю потерю сока и придаст приготавливаемому блюду большей сочности.

Чтобы более детально ознакомиться с приготовлением одного из блюд из почек, можно воспользоваться приведенным ниже рецептом.

Почки говяжьи по-русски

Свежие говяжьи почки рекомендуется, предварительно прорезав их до половины с одной из сторон, замочить в прохладной воде (на пару-тройку часов). После процедуры вымачивания их перекладывают в посуду, где они будут вариться, заливают холодной водой (на килограмм продукта – 3 л воды) и варят, применяя слабый огонь, убирая постоянно с поверхности отвара жир, пену. Отваренные до мягкого состояния кусочки необходимо вынуть, разместив в посуде с прохладной водой, а затем хорошо промыть.

Разрезав отваренные кусочки (вдоль) на половинки, каждую половинку режут еще поперек (в виде ломтиков с толщиной в пределах 4-7 мм), а после этого выкладывают в посуду и заливают приготовленным горячим соусом (бульоном), куда можно добавить сметану (25-35 г на каждую порцию). После этого нарезают морковку, петрушку, лук и сельдерей на небольшие дольки и пассируют.

Взяв соленые огурцы (с недозрелым семенем), их измельчают в виде тонких кружочков. Подготовленные овощи и огурцы выкладывают в посуду с почками и, добавив лавровый лист, перемешивают и ставят тушить минут на 30.

После тушения в блюдо добавляется чеснок (растертый хорошо с солью) и все размешивается.

Приготовленные почки в соусе с овощами необходимо будет выложить на подготовленное блюдо и оригинально украсить, используя для этого зелень.

Для гарнира подойдет картофель (отварной или жареный), хотя сам картофель можно добавить и во время приготовления блюда. Для этого рекомендуется взять картофель (сырой очищенный) и, нарезав его брусочками (дольками или кубиками), обжарить, используя жир, а затем выложить в посуду к почкам для тушения (одновременно с уже пассированными овощами).

Приятного аппетита!

Почему бы тебе не узнавать обо всем первым? Подпишись на обновления блога прямо сейчас!

Свиные или говяжьи почки такой продукт, который не все употребляют в пищу из-за специфического запаха. С давних времен, когда еще в советских столовых готовили говяжьи почки, обожаю этот субпродукт, но самой в домашних условиях готовить их как-то не приходилось. На днях в магазине прикупила говяжьи почки. Решила приготовить самостоятельно и, конечно же, ознакомилась с разными рецептами приготовления почек в своей старой и проверенной кулинарной книге. Один рецепт, где рассказывалось, как вкусно приготовить говяжьи почки в соусе, мне очень приглянулся, по нему и приготовила.

Почки говяжьи в соусе

Ингредиенты:

• Говяжьи почки - 900 г (3 шт.),
• Репчатый лук - 2 шт.,
• Масло растительное – 50 мл,
• Томатная паста - 2 ст. ложки,
• Соль, перец, специи - по вкусу,
• Морковка - 1 шт.,
• Мука пшеничная - 2 ст. ложки,
• Лавровый лист,
• Говяжий бульонный кубик.

Процесс приготовления:

Для начала подготовим говяжьи почки, потому что следует устранить специфический запах. Для этого замочим их в холодной воде на 4 часа, меняем воду раза три, последний раз зальем говяжьи почки водой и добавим столовую ложку соды. Выдержим в этом растворе полчаса.

Выкладываем говяжьи почки на разделочную доску, разрезаем их вдоль, освобождаем от прожилок и верхней пленки. Зачищенные почки нарезаем пластинками, затем полосками. Закладываем измельченный субпродукт в кипящую воду, как только пенка собралась на поверхности воды, собираем ее, а почки сливаем в дуршлаг и промываем под проточной водой.

Теперь заливаем почки кипятком, солим, добавляем специи (перец горошком, три бутона гвоздички и лавровый лист). Варим 40 мин.

Пока готовятся вареные почки, почистим морковь и лук. Возьмем сковороду, нагреем в ней масло и обжарим в ней тертую морковь и лук порезанный полукольцами, добавим томатную пасту. Поджарку выложим в чашку.

Вот уже и говяжьи почки сварились, вынимаем их шумовкой и выкладываем в сковороду, где обжаривались овощи. Если жира не осталось на ней совсем, добавим немного растительного масла и прожарим минут 15, так чтобы позолотились. Разведем бульонный кубик в теплой воде, добавим муку и размешаем.

Добавляем к почкам поджарку и заливаем бульоном с разведенной мукой, быстро помешивая. Убавляем огонь, потомим минут пять. Говяжьи почки в томатном соусе готовы.

Я подавала это блюдо с отварными макаронами. Гарнир может быть любой на ваш вкус. Поверьте, блюдо получилось вкусным, и специфического запаха вовсе не было.

Почки сегодня готовила Галина Котяхова.

Приятного вам аппетита и хороших рецептов!